食品追溯与物联网
——对话山东省标准化研究院副院长 钱恒
钱恒,研究员,山东省标准化研究院副院长,国际标准化组织信息技术标准化技术委员会自动数据采集标准化分技术委员会(ISO/IEC JTC1/SC31)中国秘书处委员,全国物流信息管理标准化技术委员会委员,全国物品编码标准化技术委员会委员,全国食品安全管理技术标准化技术委员会(SAC/TC313)委员,全国食品安全管理技术标准化技术委员会食品追溯技术分技术委员会(SAC/TC313/SC1)秘书长。
现为国家质量技术监督检验检疫总局优秀中青年专家,国家863计划先进制造技术领域重大项目“基于RFID技术的食品安全追溯系统研发与示范”课题负责人。国家标准《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南》主要起草人。承担多个国家级科研项目,参与多个国家物流标准的起草和审定。
2009年6月1日起开始实施的《食品安全法》对食品的生产、加工、包装、采购等供应链各环节提出了建立信息记录的法律要求,以便日后的追溯与召回。随后实施的《食品安全法实施条例》则明确规定食品生产企业、批发企业应如实记录食品生产流通过程的安全管理情况,记录的保存期不得少于两年。一方面《食品安全法》及实施条例的实施为我国开展食品安全追溯提供了法律保障。另一方面,食品追溯是一种能力,也是一种技术,怎样应用合适的技术手段,实现相应的追溯能力,成为摆在食品供应链中各方面前的现实问题。
政府、企业、消费者在食品追溯系统中具有什么样的需求?怎样构建食品追溯系统?编码技术、自动识别技术在食品追溯系统中的定位和作用有哪些?带着这些问题,本刊记者采访了山东省标准化研究院副院长钱恒。
《中国自动识别技术》记者(以下简称记者):您怎样看待食品安全追溯?其对政府、企业、消费者有何意义?
山东省标准化研究院副院长钱恒:食品安全追溯是在生产、加工和销售等各个关键环节中,对食品、饲料以及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的溯源或追踪能力。食品安全追溯通过对每个食品生产各环节信息的连接与记录,实现食品整个生命周期的跟踪与溯源。
追溯(traceability)包括跟踪和溯源两个方面。跟踪是指从供应链的上游至下游,跟随一个特定单元或一批产品运行路径的能力;溯源是指从供应链的下游识别一个特定单元或者一批产品来源的能力。
追溯对政府和企业、消费者都具有重要意义:对政府而言,可以通过追溯对食品企业进行有效监管,发生食品安全事故时,可以通过追溯系统对产品进行强有力的召回;对企业而言,可以通过追溯控制整个生产过程,同时也可以对上游供应商进行考核,使自身供应链管理、生产过程更加透明化,另外可以满足企业差异化竞争的诉求,最终提高企业的综合竞争力;对于消费者而言,通过食品追溯系统,可以获知所消费的食品的生产、流通信息,使消费者主动选择安全食品成为可能。
记者:您提到追溯是一种能力,如何理解政府、企业、消费者对这种能力的需求?
钱恒:关于“可追溯性”的定义,各个标准组织各有不同:ISO和GS1两个组织的定义是:追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力。
其中要强调的是供应链的各方都要有能力知道其产品来自哪里、去往哪里。但现在的工业生产环境和整个供应链更加繁琐,使得这样能力的建设单靠以前的纸面记录和手工操作更难于实现,应该更多和信息系统相结合完成。
另一方面,供应链上的每一个节点上的企业面向内部和面向外部的需求不同,所以应该把追溯分成内部追溯和外部追溯。比如供应商、零售商更多从物流的角度关注物品从哪里来到哪里去,而生产商更关注的是产品质量的可控制性。
这就是说,从不同的点、不同的角度看供应链的行为,其对追溯的需求是不同的:对于政府来讲,更多关注的是追溯平台的监管职能,企业更多关注的是质量控制、差异化等竞争能力的获得,而消费者只关注食品的生产、流通环节的相关信息。
记者:如何根据各方的需求建设食品安全追溯系统?
钱恒:如果想用一个系统实现“从农田到餐桌”的全部追溯过程,实现难度十分大,相当于在多点对多点的网状结构里面构建追溯系统,十分复杂。
如果换个思路,遵循“向前一步,向后一步”的追溯原则,即每个组织只需要向前溯源到产品的直接来源,向后追踪到产品的直接去向,再仿照互联网技术的域名解析、地址解析的原理,通过信息化技术把每一点的信息串起来,就可以获得产品的整个追溯信息。
一个好的追溯系统除了向消费者提供必要的信息外,还应该支持企业内部的管理目标、记录原材料的来源、识别整个供应链参与者的责任与义务、为整个供应链上的利益相关方提供足够信息:表明企业有能力控制生产过程和产品质量。政府则强调产品符合法律法规要求,并且通过第三方的检测,站在更高层面上做预警分析和风险评估。
我国的食品追溯系统需要不同的产品,满足不同层面的需求。为此,山东省标准化研究院和国外同行合作建立了针对食品产品与Ô料的全球性信息交换中心ChinaTrace,同时推出内部追溯系统iTrace。尤其是其中的乳品版本更是为乳品企业贴身打造。
通过ChinaTrace,供应链上的每一个企业都可实现重要信息的交流,通过创建“食品护照”实现对食品生产、加工处理及配送的从生产源头到超市货架的全程跟踪。包括畜禽肉、果蔬、水产品、乳制品等质量安全追溯系统在内的iTrace,则是满足国内食品企业管理与追溯要求的内部追溯系统,是连接企业管理系统与外部追溯系统之间信息桥梁。
记者:追溯系统的实现,会涉及到哪些自动识别技术?怎样选择这些技术?
钱恒:首先,说到追溯系统的技术实现,最基础的不是用什么技术实现数据采集,而是用什么样的编码手段,实现对一个商品唯一化的描述。GS1系统通过具有一定编码结构的代码实现对相关项目及其数据的标识,保证了在相关应用领域中代码在世界范围内的唯一性。在提供唯一的标识代码的同时,GS1系统还提供附加信息的标识,例如有效期、系列号和批号。目前,全世界已有100多个国家和地区的超过100万家企业加入到该系统,已有40多个国家和地区采用GS1系统,对食品的生产过程进行跟踪与追溯,并取得了良好的效果。
另外,编码标识等信息需要通过条码、RFID等信息载体记录和传递。可以根据客户的不同需求以及产品附加值的不同选择。
最后,食品安全追溯系统的建设还涉及到多种IT技术的综合应用,如移动计算技术、EDI(电子数据交换)技术等,这些技术实现了系统内物流与信息流的同步。
记者:您怎样看待物联网技术?食品追溯系统应该怎样利用物联网的契机得到发展?
钱恒:物联网具有三个重要特征:第一是全面感知——利用RFID,传感器,二维码等随时随地获取物体的信息;第二是可靠传递——通过各种电信网络与互联网的融合,将物体的信息实时准确地传递出去;第三是智能处理——利用云计算,模糊识别等各种智能计算技术,对海量的数据和信息进行分析和处理,对物体实施智能化的控制。
构筑基于物联网的追溯系统,首先通过信息手段实现数据的有效记录和在第一现场的数字化,然后通过网络可靠传输,最后在上层实现智能处理。就是在平台应用的基础上,对业务进行数学模型的描述,然后依靠不同的标准进行有效地加工,最后形成对于整个生产形成有效的指导和良性的反馈。
可以说ChinaTrace构建的理念就是源于物联网技术:针对食品供应链中不同参与方的要求,按照可追溯性资源定义格式的要求,建立满足企业需求的内部/外部追溯系统,使食品供应链上各个产品实现互联互通,最终实现“食品物联网”。
记者:对食品追溯系统未来的发展与完善,您有怎样的观点?
钱恒:食品安全事关人民财产生命安全,需要结合实践不断完善。面向未来的食品追溯平台,应该通过和物联网、EPC技术的结合,把政府部门的信息、第三方的检测信息、企业内部的信息等通过跨供应链的数据更好地展现出来。
通过追溯系统的建设,以风险管理为基础、运用数学模型和数据分析,指导数据采集并进行闭环控制。建设食品安全风险分析服务平台,实现食品安全事故的“早发现、早研判、早预警、早处置”。
GS1的编码系统等标准能够使信息的互联互通成为可能,加上物联网的理念和技术的不断发展,食品追溯的功能系统一定能够在实践中得到最大程度的建设和发挥,在保障食品安全的前提下,同时为负责任的企业和可信任产品开拓出新的价值蓝海。