上海依托追溯系统建设食品信息化平台

      从活猪待宰到猪肉出厂，每一道手续都用芯片记录详细信息;即使到了消费端，也有惟一的“身份证”供消费者溯源、查询。记者从相关部门获悉，在建立了溯源系统以后，上海销售的几乎所有猪肉都拥有自己的“身份证”，确保发生问题时能第一时间溯源。实现了“从源头到餐桌”的全程监控，方便政府监管。“养殖环节的溯源是以前一直有的，但是上海将这一追溯系统从养殖环节一直延长到了消费端，使得每一块猪肉都能直接溯源。

      上海RFID与物联网产学研联盟秘书长王东博士介绍：上海食品溯源RFID技术在2004、2005年都在应用，我们在猪的耳朵上打一只耳标，然后这个猪的种猪是从哪来的，中间过程是怎么饲养的，这些东西都从这个耳标和数据库中记录对应在一起，然后把猪杀过以后，变成片猪，这个时候就和条形码技术结合在一起，这个时候在超市或者在其他地方买到这肉，用户刷一下条形码，这样就可以通过这个RFID和条形码组成的食品安全追溯机制，就可以保证食品安全。在那时候，这叫RFID技术，无论是科技部还是上海市科委，都支持过这种类型的项目，到物联网产业出来以后，这个项目就更加扩大化了， 不能把着一个饲养养殖系统，应该把饲养养殖系统、屠宰加工系统、批发零售系统，终端消费系统，和我们政府各种各样的监管部门，都集中在一起，建成一个食品安全监管与溯源平台，这个就不是一个RFID项目，是一个物联网，一个完整的物联网项目。

      据了解，上海市目前共有16家生猪屠宰厂，年屠宰能力达300万头。一头生猪从进屠宰场到门店销售，要过货源、生产、检疫、配送、销售五道关卡，第一关货源至关重要。五丰上食的生猪货源有30%—40%来自自己控股的养殖场，其余则来自上海、江苏、河南、江西等地定点的规模化自有猪场。

      据介绍，在屠宰过程中，每个挂着生猪的钩子都存有一张一元硬币大小的芯片。芯片中记录了这只生猪的产地信息、检验检疫、重量膘级等生产检验数据，以及由谁经手等重要信息;屠宰完成后，这头猪将拥有唯一的编号。这是猪的“身份证”，猪肉流向市场如果发生问题，就能依据这些信息快速回溯，确保安全。即使是猪的内脏已经和胴体分开，也能通过统一的编码溯源到源头。生猪销售后，大型超市、标准化菜场等销售端的信息也会详细记录在系统内，消费者可上网查询，了解所购猪肉的产地、养殖场等信息，实现全程追溯。

      整个供应链各环节的信息都有详细记录，与市政府的信息网连通，消费者可根据猪肉交易凭证上的食品安全追溯码查询、了解猪肉的产地、来源、检疫证号码、零售终端等信息，工厂也可对自己的产品跟踪至消费终端，从而实现“正向追踪，反向追溯”、“源头到餐桌”的全程质量监控。

      在绍兴饭店大堂有一台安装了“电子菜谱”的电脑，内含51种菜肴的详细信息。绍兴饭店负责人解释：这是投入20多万元开发的“饭店食品溯源查询系统”，从6月份开始，顾客如担心所点菜肴“来路不正”，可即时查询，保证让顾客吃得心知肚明。

      “梅干菜扣肉里的猪肉哪来的?”记者在电子菜谱的检索栏里输入“梅干菜扣肉”，制作所用的主料、辅料和调料，以及对应的进货量、使用量、供应商等记录便映入眼帘。如主料“500克五花肉”显示的供应商是“五丰上食食品有限公司”，点击该公司，其营业执照、生产许可证、税务登记证、组织机构代码证、食品流通许可证等资质证明都能立刻看到。

      绍兴饭店是全市首家推出食品溯源系统的餐饮服务企业，目前还在目前还在试运行，很快将覆盖到旗下所有门店，可追溯的菜肴也将扩容至146种。

      早晨挎着菜篮子走出小区，先在社区电子屏幕上看看附近几个菜场今天实际交易的菜价，比较一下再决定去哪家买菜。

      普陀区商务委主任陶腊仙介绍，为进一步推广完善追溯体系的使用功能，区商务委请天地软件园开发一套标准化菜场信息化应用系统，当菜场内有交易，打单时的价格成交信息就自动提交到了系统内，并显示在社区电子屏幕上，以便居民决定到哪家买菜最划算。监管部门也可在第一时间看到实时交易信息，这样可以进一步发挥出市场自行调节平抑菜价的功能，管理部门也可以实时监管到实时菜价和走势，能在菜价波动过大时，即时采取有效的应急措施。